Dans les registres paroissiaux ou les actes notariés des premières années de Noël en Nouvelle-France, il est indiqué qu'il ne sait pas signer. Le bail de sa terre à la Petite-Rivière-St-Charles le 6 juin 1670 est le premier document signé de Noël Rose. 15 autres documents, parvenus jusqu'à nous, contiennent la seule trace tangible qu'il nous a laissée.
6 juillet 1670
Bail de location de la terre de la Petite-Rivière-St-Charles
10 août 1670
Modification de la concession de la terre à "La Vacherie"
19 avril 1677
Échange de l'emplacement reçu en concession de Frontenac pour celui de la rue St-Louis
31 novembre 1677
Vente de la terre à "La Vacherie"
26 juillet 1670
Acquisition de la concession de la terre à "La Vacherie"
7 avril 1675
Bail de la ferme sur Grande-Allée
9 septembre 1677
Consentement de location de la terre sur Grande-Allée à un tier
13 juin 1678
Convention de travail pour Guillaume Julien
13 juin 1678
1er décembre 1678
Contrat pour charroier du bois
Témoin dans d'un acte notarié
12 décembre 1679
Baptême de son fils Charles
13 janvier 1681
Vente de bottes de foin
13 février 1681
Contrat de charroi de sable
2 janvier 1681
Contrat d'apprentissage de son fils Pierre (le Vieux)
10 février 1681
Témoin dans un mariage
6 septembre 1685
Contrat d'apprentissage de son fils Nicolas